甲鱼
甲鱼称团鱼、元鱼、水鱼，我国国产的鳖有三种，其中中华鳖俗称甲鱼。其肉细嫩，性平无毒，是滋补的佳品。甲鱼背甲四周的胶质软边称鳖裙，味道极鲜。
甲鱼烧冬瓜
原料：
冬瓜400克，甲鱼600克，料酒、湿淀粉、精盐、生姜、油各适量。
做法：
①甲鱼斩成方块，加料酒、精盐、湿淀粉拌匀入味；冬瓜切成块；生姜用刀拍松切块。
②锅加油烧热，投入甲鱼块煸炒，倒入冬瓜、水、精盐、姜块，盖上盖焖烧，待甲鱼、冬瓜烧熟透后，去掉姜块即成。
香菇甲鱼汤
原料： 甲鱼1只(约500克)，香菇50克，姜5克，葱、料酒各10克，盐3克，味精、胡椒粉各2克，香油少许。
做法：
①甲鱼去头、尾、内脏及爪；香菇用水浸软，去蒂洗净，一切两半；姜切片，葱切段。
②甲鱼、香菇、料酒、姜片、葱段同放炖锅内，加水2500毫升，先用旺火烧沸，再用小火炖煮40分钟，加入盐、味精、胡椒粉、香油即成。
清蒸甲鱼
原料：
甲鱼1000克，熟火腿、肥膘肉各50克，水发香菇10个，蒜头、葱、姜、白胡椒粒、料酒、盐、香油各适量。
做法：
①甲鱼用滚水烫过，取下壳，剁成块，放料酒、盐腌渍10分钟，滤去盐水，取蒸盅，先放入盖壳，再放甲鱼肉；熟火腿切成薄片；水发香菇去蒂，切成小片；肥膘肉切成3条；白胡椒粒拍碎；葱打结。
②所有材料放入蒸盅，加入姜、盐、料酒，蒸烂，取出葱、姜、肥肉，将甲鱼倒入碗内，将头、尾、四脚摆好，盖上甲鱼壳，淋上香油即可。, 百拇医药
甲鱼烧冬瓜
原料：
冬瓜400克，甲鱼600克，料酒、湿淀粉、精盐、生姜、油各适量。
做法：
①甲鱼斩成方块，加料酒、精盐、湿淀粉拌匀入味；冬瓜切成块；生姜用刀拍松切块。
②锅加油烧热，投入甲鱼块煸炒，倒入冬瓜、水、精盐、姜块，盖上盖焖烧，待甲鱼、冬瓜烧熟透后，去掉姜块即成。
香菇甲鱼汤
原料： 甲鱼1只(约500克)，香菇50克，姜5克，葱、料酒各10克，盐3克，味精、胡椒粉各2克，香油少许。
做法：
①甲鱼去头、尾、内脏及爪；香菇用水浸软，去蒂洗净，一切两半；姜切片，葱切段。
②甲鱼、香菇、料酒、姜片、葱段同放炖锅内，加水2500毫升，先用旺火烧沸，再用小火炖煮40分钟，加入盐、味精、胡椒粉、香油即成。
清蒸甲鱼
原料：
甲鱼1000克，熟火腿、肥膘肉各50克，水发香菇10个，蒜头、葱、姜、白胡椒粒、料酒、盐、香油各适量。
做法：
①甲鱼用滚水烫过，取下壳，剁成块，放料酒、盐腌渍10分钟，滤去盐水，取蒸盅，先放入盖壳，再放甲鱼肉；熟火腿切成薄片；水发香菇去蒂，切成小片；肥膘肉切成3条；白胡椒粒拍碎；葱打结。
②所有材料放入蒸盅，加入姜、盐、料酒，蒸烂，取出葱、姜、肥肉，将甲鱼倒入碗内，将头、尾、四脚摆好，盖上甲鱼壳，淋上香油即可。, 百拇医药